Berandasehat.id – Smoothie bisa menjadi cara yang enak dan nyaman untuk mendapatkan buah dan sayuran penting yang kita butuhkan sebagai bagian pola makan sehat. Tapi apakah smoothie pisang dan blueberry merupakan kombinasi terbaik? Para peneliti di University of California, Davis, berpendapat bahwa mencampurkan bahan-bahan tertentu ke dalam smoothie dapat mempengaruhi penyerapan nutrisi oleh tubuh.

Studi yang dipublikasikan di Food and Function, menggunakan smoothie untuk menguji bagaimana berbagai tingkat polifenol oksidase, enzim dalam banyak buah dan sayuran, mempengaruhi tingkat flavanol dalam makanan untuk diserap oleh tubuh. 

Flavanol adalah sekelompok senyawa bioaktif yang baik untuk jantung dan kesehatan kognitif dan secara alami ditemukan dalam apel, pir, blueberry, blackberry, anggur, dan coklat – bahan smoothie yang umum.

“Kami berusaha memahami, pada tingkat yang sangat praktis, bagaimana makanan umum dan persiapan makanan seperti smoothie berbahan dasar pisang dapat mempengaruhi ketersediaan flavanol untuk diserap setelah dikonsumsi,” kata penulis utama Javier Ottaviani, direktur Core Laboratory of Medicine. Mars Edge, bagian dari Mars, Inc., dan peneliti tambahan di Departemen Nutrisi UC Davis dikutip MedicalXpress.

Irisan apel atau pisang yang dikupas akan cepat berubah warna menjadi coklat. Hal ini terjadi karena polifenol oksidase, atau PPO, suatu enzim yang secara alami terdapat dalam makanan tersebut. Pencoklatan terjadi ketika makanan yang mengandung enzim tersebut terkena udara, terpotong atau memar. 

Para peneliti ingin mengetahui apakah mengonsumsi smoothie segar yang dibuat dengan buah-buahan berbeda yang mengandung PPO berdampak pada jumlah flavanol yang tersedia bagi tubuh.

Ilustrasi beragam smoothie (dok. ist)

Pisang vs Buah Beri

Para peneliti meminta peserta meminum smoothie yang dibuat dengan pisang, yang secara alami memiliki aktivitas PPO tinggi, dan smoothie yang dibuat dengan campuran buah beri, yang secara alami memiliki aktivitas PPO rendah. Peserta juga mengonsumsi kapsul flavanol sebagai kontrol. 

Sampel darah dan urin dianalisis untuk mengukur kadar flavanol yang ada dalam tubuh setelah mengonsumsi sampel smoothie dan kapsul. Para peneliti menemukan bahwa mereka yang meminum smoothie pisang memiliki kadar flavanol 84% lebih rendah dalam tubuh dibandingkan dengan kelompok kontrol.

“Kami benar-benar terkejut melihat betapa cepatnya menambahkan satu buah pisang dapat menurunkan kadar flavanol dalam smoothie dan kadar flavanol yang diserap dalam tubuh,” kata Ottaviani. “Hal ini menyoroti bagaimana persiapan dan kombinasi makanan dapat mempengaruhi penyerapan senyawa makanan dalam makanan.”

Tahun lalu, Academy of Nutrition and Dietetics mengeluarkan rekomendasi diet yang menyarankan masyarakat untuk mengonsumsi 400 hingga 600 miligram flavanol setiap hari untuk kesehatan kardiometabolik. 

Ottaviani mengatakan bagi orang yang mencoba mengonsumsi flavanol tersebut, sebaiknya mempertimbangkan untuk menyiapkan smoothie dengan menggabungkan buah-buahan kaya flavanol seperti beri dengan bahan lain yang juga memiliki aktivitas PPO rendah seperti nanas, jeruk, mangga, atau yogurt.

Ia juga mengatakan pisang tetap menjadi buah yang bagus untuk dimakan atau dikonsumsi dalam smoothie. Bagi yang ingin mengonsumsi smoothies dengan pisang, atau buah dan sayur beraktivitas PPO tinggi lainnya seperti bit, disarankan untuk tidak memadukannya dengan buah kaya flavanol seperti beri, anggur, dan kakao.

Temuan penelitian ini dapat memacu penelitian di masa depan mengenai bagaimana makanan lain disiapkan dan pengaruhnya terhadap flavanol. Ottaviani mengatakan teh adalah sumber makanan utama flavanol dan bergantung pada cara penyiapannya, jumlah flavanol yang berbeda yang tersedia akan diserap.

“Hal ini tentunya merupakan bidang yang patut mendapat perhatian lebih di bidang polifenol dan senyawa bioaktif secara umum,” kata Ottaviani.

Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball dan Alan Crozier, semuanya berafiliasi dengan Departemen Nutrisi UC Davis dan peneliti yang berafiliasi dengan Departemen Penyakit Dalam UC Davis, Universitas Reading, Universitas King Saud dan Mars, Inc. berkontribusi dalam penelitian ini. (BS)

​