Berandasehat.id – Hati-hati saat mengonsumsi makanan ultra-olahan serta sumber pangan yang banyak diberi pengawet dengan menambahkan bahan pengemulsi. Asupan tinggi beberapa pengemulsi (bagian dari kelompok bahan tambahan makanan yang disebut ‘nomor E’) dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular (CVD), menurut sebuah penelitian yang diterbitkan oleh jurnal BMJ.

Pengemulsi merupakan  bahan yang banyak digunakan dalam makanan olahan industri untuk memperbaiki tekstur dan memperpanjang umur simpan. Mengingat bahan tambahan makanan ini banyak digunakan dalam ribuan produk makanan ultra-olahan yang banyak dikonsumsi, temuan ini memiliki implikasi penting bagi kesehatan masyarakat, kata para peneliti.

Pengemulsi sering ditambahkan ke makanan olahan dan kemasan seperti kue kering, kue, es krim, makanan penutup, coklat, roti, margarin dan makanan siap saji, untuk meningkatkan penampilan, rasa, tekstur dan umur simpan. Bahan-bahan tersebut termasuk selulosa, mono dan digliserida asam lemak, pati termodifikasi, lesitin, karagenan (berasal dari rumput laut merah; digunakan untuk mengentalkan makanan), fosfat, gusi dan pektin.

Seperti semua bahan tambahan makanan, keamanan pengemulsi dinilai secara teratur berdasarkan bukti ilmiah yang tersedia, namun beberapa penelitian terbaru menunjukkan bahwa pengemulsi dapat mengganggu bakteri usus dan meningkatkan peradangan, sehingga berpotensi meningkatkan kerentanan terhadap masalah kardiovaskular (penyakit jantung dan pembuluh darah).

Untuk mengeksplorasi hal ini lebih jauh, para peneliti di Perancis mulai menilai hubungan antara paparan pengemulsi dan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk penyakit jantung koroner dan penyakit serebrovaskular, yakni kondisi yang mempengaruhi aliran darah dan pembuluh darah di jantung dan otak.

Temuan mereka didasarkan pada 95.442 orang dewasa Perancis (usia rata-rata 43 tahun; 79% perempuan) yang tidak memiliki riwayat penyakit jantung yang ikut serta dalam studi kohort NutriNet-Santé antara tahun 2009 hingga 2021.

Selama dua tahun pertama masa tindak lanjut, peserta menyelesaikan setidaknya tiga (dan hingga 21) catatan diet online 24 jam. Setiap item makanan dan minuman yang dikonsumsi kemudian dicocokkan pada tingkat merek dengan tiga database untuk mengidentifikasi keberadaan dan dosis bahan tambahan makanan. Uji laboratorium juga dilakukan untuk menyediakan data kuantitatif.

Peserta juga diminta untuk melaporkan kejadian CVD besar, seperti serangan jantung atau stroke, yang divalidasi oleh komite ahli setelah meninjau catatan medis peserta.

Kematian yang terkait dengan CVD juga dicatat menggunakan daftar kematian nasional Perancis, dan beberapa faktor risiko penyakit jantung yang terkenal termasuk usia, jenis kelamin, berat badan (BMI), tingkat pendidikan, riwayat keluarga, status merokok, tingkat aktivitas fisik, dan kualitas pola makan (misalnya gula, garam, energi, asupan alkohol) turut diperhitungkan.

Setelah rata-rata masa tindak lanjut selama 7 tahun, asupan selulosa total (E460-E468), selulosa (E460) dan karboksimetilselulosa (E466) yang lebih tinggi ditemukan berhubungan positif dengan risiko CVD yang lebih tinggi dan khususnya penyakit jantung koroner.

Asupan monogliserida dan digliserida asam lemak yang lebih tinggi (E471 dan E472) dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi dari semua hasil penelitian. Di antara pengemulsi ini, ester laktat dari monogliserida dan digliserida asam lemak (E472b) dikaitkan dengan risiko CVD dan penyakit serebrovaskular yang lebih tinggi, dan ester asam sitrat dari monogliserida dan digliserida asam lemak (E472c) dikaitkan dengan risiko CVD dan penyakit jantung koroner yang lebih tinggi. penyakit jantung.

Asupan tinggi trisodium fosfat (E339) juga dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner.

Tidak ada bukti hubungan antara pengemulsi lain yang diteliti dan hasil kardiovaskular apa pun.

Ini adalah penelitian observasional tunggal, sehingga tidak dapat menentukan penyebabnya, dan para peneliti mengakui beberapa keterbatasan penelitian. Misalnya, tingginya proporsi perempuan, latar belakang pendidikan yang lebih tinggi, dan perilaku yang lebih sadar kesehatan secara keseluruhan di antara peserta penelitian NutriNet-Santé dibandingkan dengan populasi umum di Perancis, dapat membatasi kemampuan generalisasi hasil.

Namun demikian, sampel penelitiannya besar dan mereka mampu menyesuaikan diri dengan berbagai faktor yang berpotensi berpengaruh, sambil menggunakan data spesifik merek yang unik dan terperinci mengenai bahan tambahan makanan. Terlebih lagi, hasilnya tidak berubah setelah pengujian lebih lanjut, menunjukkan bahwa hasilnya kuat.

Para penulis menekankan bahwa hasil ini perlu direplikasi dalam penelitian skala besar lainnya, namun mereka mengatakan bahwa hasil tersebut dapat berkontribusi pada evaluasi ulang peraturan seputar penggunaan bahan tambahan makanan di industri makanan untuk melindungi konsumen, demikian laporan MedicalXpress. (BS)