Berandasehat.id – Kentang mengandung cukup nutrisi untuk mengecilkan pinggang dan menurunkan gula darah pada orang dewasa dengan diabetes tipe 2. Namun, meskipun kaya nutrisi – terutama kulitnya – kentang sering mendapat reputasi buruk di kalangan pelaku diet.

Hal itu mungkin akan segera berubah, berkat penelitian baru oleh Neda Akhavan, asisten profesor di Departemen Kinesiologi dan Ilmu Gizi di Sekolah Ilmu Kesehatan Terpadu UNLV.

Akhavan baru-baru ini mempresentasikan temuannya tentang manfaat kardiovaskular kentang bagi mereka yang hidup dengan diabetes tipe 2 kepada Aliansi untuk Penelitian dan Pendidikan Kentang.

“Kebanyakan orang mengasosiasikan kentang sebagai sesuatu yang sebagian besar digoreng atau mengandung banyak lemak, dan kami ingin menyoroti bagaimana kentang, jika disiapkan dengan benar, dapat berfungsi dan sehat,” kata Akhavan.

Akhavan mendaftarkan 24 peserta untuk penelitian ini, yang semuanya menderita diabetes tipe 2 yang terkontrol dengan baik dengan pengobatan. Ini diyakini sebagai penelitian pertama yang mengukur secara ilmiah manfaat kardiovaskular kentang bagi orang dewasa penderita diabetes.

Peserta dalam kelompok studi masing-masing diberi kentang panggang yang sudah disiapkan sebelumnya dengan kulit yang diukur hingga 100g, dengan hanya 20 gram karbohidrat, kira-kira cukup untuk dimasukkan ke dalam satu tangan sebagai camilan atau lauk untuk makan sehari-hari.

Kelompok kontrol diberi ramuan nasi putih yang sama dengan jumlah kalori dan karbohidrat yang sama. Penelitian ini dilakukan setiap hari selama 12 minggu, yang dianggap sebagai waktu minimum yang diperlukan untuk melihat perubahan indeks kontrol glikemik dan kesehatan kardiometabolik.

Peserta studi diizinkan untuk menambahkan herba atau rempah-rempah ke dalam kentang, atau hingga ½ sdm mentega, tetapi mereka disarankan untuk tidak menggoreng kentang.

Hasil penting studi dan rekomendasi

Penurunan sederhana dalam kadar glukosa darah puasa terjadi pada peserta studi yang makan kentang. Peserta studi juga menunjukkan perbaikan dalam komposisi tubuh, lingkar pinggang, dan penurunan denyut jantung saat istirahat.

“Hasil studi memberikan bukti bahwa kentang putih dapat dikonsumsi secara sehat dalam pola makan penderita diabetes tipe 2 jika menggantikan makanan lain dengan kadar glikemik tinggi, seperti nasi putih,” kata Akhavan.

Selain itu, tidak ada efek berbahaya pada hasil kesehatan yang diukur, dan beberapa manfaat kesehatan kardiometabolik ditunjukkan, yang sejalan dengan apa yang diharapkan. Oleh karena itu, penderita diabetes sebaiknya tidak menghindari kentang.

Akhavan mengatakan bahwa seperti semua makanan, dalam jumlah secukupnya dan metode persiapan, adalah kuncinya.

Kentang adalah makanan yang sangat serbaguna dan dapat dimakan dengan sebagian besar jenis masakan, tetapi lebih baik libatkan dalam pola makan yang lengkap.

Bagi mereka yang sibuk, pertimbangkan untuk membuat kentang panggang atau bakar dalam jumlah besar agar bisa dimakan setiap dibutuhkan. Tidak disarankan merebus kentang, tujuannya untuk mendapatkan kalium sebanyak mungkin dari kulitnya. Kalium akan hilang saat direbus.

Kentang merupakan sumber kalium makanan terkaya dalam pola makan Barat, dan pola makan tinggi kalium telah terbukti dapat mencegah tekanan darah tinggi dan perkembangan diabetes tipe 2.

Selain itu, kulit kentang mengandung jenis serat tertentu yang disebut ‘pati resistan’ yang telah terbukti meningkatkan kontrol glukosa, profil lipid, dan rasa kenyang. Karena manfaat kesehatan tambahan ini, Akhavan merekomendasikan untuk memakan kentang dengan kulitnya.

Bahkan kentang bisa dipertimbangkan sebagai pengganti pisang. Banyak orang terkejut mengetahui bahwa kentang memiliki kadar kalium lebih tinggi daripada pisang.

Kentang panggang adalah salah satu makanan paling mengenyangkan yang dikonsumsi dalam pola makan Barat. Dan, saat dikonsumsi dalam keadaan dipanggang, hal itu meningkatkan kemampuan untuk merasa lebih kenyang sepanjang hari. (BS)