Berandasehat.id – Mesin kopi memang memudahkan hidup, khususnya bagi yang doyan menyesap minuman beraroma khas ini. Namun ada kabar kurang sedap dari pemakaian mesin kopi. Studi menyebut kopi dari sebagian besar mesin kopi di tempat kerja mengandung kadar zat peningkat kolesterol yang relatif tinggi.
Ada perbedaan besar dibandingkan dengan kopi yang dibuat dengan penyaring kertas biasa, yang menyaring sebagian besar zat ini, menurut studi yang dipimpin oleh Universitas Uppsala, dan dilakukan bekerja sama dengan Universitas Teknologi Chalmers.
Tim peneliti mengatakan, dengan mempertimbangkan seberapa banyak kopi yang dikonsumsi di tempat kerja Swedia, mereka ingin mendapatkan gambaran tentang kandungan zat peningkat kolesterol dalam kopi dari jenis mesin ini. “Kami mempelajari empat belas mesin kopi dan dapat melihat bahwa kadar zat ini jauh lebih tinggi dalam kopi dari mesin ini daripada dari pembuat kopi penyaring tetes biasa,” kata David Iggman, peneliti di Universitas Uppsala, yang memimpin penelitian tersebut.
Menurut studi ini diterbitkan dalam jurnal Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, tim peneliti menyimpulkan bahwa proses penyaringan sangat penting untuk keberadaan zat peningkat kolesterol ini dalam kopi. “Jelas, tidak semua mesin kopi berhasil menyaringnya. Namun, masalahnya bervariasi antara berbagai jenis mesin kopi, dan konsentrasinya juga menunjukkan variasi besar dari waktu ke waktu,” kata Iggman.
Fakta bahwa kopi rebus dalam teko mengandung kadar tinggi zat peningkat kolesterol, diterpena cafestol dan kahweol, sudah diketahui. Hal itu bahkan disebutkan dalam rekomendasi nutrisi Nordik terbaru, yang menyarankan untuk mengurangi atau menahan diri dari minum kopi rebus.
Namun, pembuat kopi dengan penyaring tetes biasa, yang menggunakan penyaring kertas, berhasil menyaring hampir seluruhnya zat peningkat kolesterol ini.
Seberapa baik mesin kopi konvensional, yang ditemukan di lingkungan umum seperti tempat kerja, menyaring zat-zat ini belum diselidiki hingga saat ini. Dalam penelitian tersebut, para peneliti mempelajari 14 mesin kopi di ruang istirahat di berbagai tempat kerja.
Kopi yang digunakan adalah lima merek kopi bubuk biasa. Tim mengambil sampel dari kopi yang dibuat oleh mesin pada sejumlah kesempatan terpisah dan menganalisis isinya. Terdapat perbedaan besar antara mesin-mesin tersebut dalam hal kadar cafestol dan kahweol dalam kopi yang mereka buat, tetapi kadarnya juga dapat berbeda pada waktu yang berbeda.
Jenis mesin kopi yang paling umum, dalam penelitian tersebut disebut mesin seduh, adalah mesin yang menghasilkan kopi dengan konsentrasi diterpena tertinggi. Dalam analisis komparatif, para peneliti menyelidiki kopi perkolator, espresso, kopi French press, kopi rebus, dan kopi rebus yang dituang melalui penyaring kain.
Kopi rebus mengandung kadar diterpena tertinggi per cangkir. Beberapa sampel espresso juga mengandung kadar yang tinggi, tetapi terdapat variasi yang besar.
“Sebagian besar sampel kopi mengandung kadar yang secara layak dapat memengaruhi kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) pada orang-orang yang minum kopi tersebut, serta risiko penyakit kardiovaskular mereka di masa mendatang,” cetus Iggman.
Bagi orang-orang yang minum banyak kopi setiap hari, jelas bahwa kopi dengan penyaring tetes, atau kopi yang disaring dengan baik, lebih disukai.
Fakta singkat
Untuk menentukan efek yang tepat pada kadar kolesterol LDL, peneliti perlu melakukan studi terkontrol terhadap subjek yang akan minum kopi tersebut.
Dua sampel diambil dari setiap mesin setiap dua hingga tiga minggu. Varietas kopi termasuk medium roast dan dark roast dari lima merek kopi bubuk yang umum. Sebagian besar mesin menggunakan kopi bubuk.
Satu atau dua orang menggiling biji kopi di dalam mesin, tetapi para peneliti tidak berpikir hal itu akan berpengaruh pada kadar diterpena. Tim peneliti menguji 14 mesin, termasuk 11 mesin seduh dan 3 mesin model cair (kadar lebih rendah, dicampur dari konsentrat kopi).
Sebagai perbandingan, analisis yang sama dilakukan dengan beberapa metode pembuatan kopi lainnya seperti perkolator, French press, kopi rebus, dan kopi rebus yang dituang melalui penyaring kain. Selain itu, empat sampel espresso dikumpulkan di Gothenburg.
Semua sampel kopi dianalisis di Universitas Teknologi Chalmers. Sampel dikumpulkan oleh mahasiswa kedokteran Erik Orrje selama musim semi 2024. (BS)
berandasehat.id 