Berandasehat.id – Obesitas telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kardiovaskular dan kanker. Perilaku makan cepat sering dikaitkan dengan asupan makanan yang lebih tinggi dan telah diamati lebih sering di antara individu yang mengonsumsi makanan ultra-olahan, seperti makanan cepat saji.

Jenis makanan yang dikonsumsi memengaruhi kecepatan makan lebih krusial ketimbang urutan makanan yang dimakan. Makanan yang disajikan dalam porsi individual dan dimakan dengan peralatan makan mendorong durasi makan yang lebih lama, lebih banyak kunyahan, dan tempo kunyahan yang lebih cepat dibandingkan dengan makanan cepat saji, terlepas dari apakah sayuran dimakan terlebih dahulu atau terakhir, menurut Ilmuwan Universitas Kesehatan Fujita.

Makanan cepat saji biasanya kaya lemak dan gula dan dapat mengaktifkan sirkuit penghargaan otak, mendorong konsumsi dan ketergantungan yang lebih cepat.

Sementara makan lambat secara luas direkomendasikan sebagai strategi perilaku untuk mengurangi asupan energi, namun metode konkret untuk mencapainya masih belum terdefinisi dengan baik.

Penelitian diet sebelumnya telah mengidentifikasi berbagai intervensi untuk memperpanjang durasi makan, termasuk isyarat musik dan perubahan ukuran gigitan. Salah satu faktor yang dianggap menjanjikan adalah urutan makanan yang dikonsumsi, seperti makan sayuran sebelum karbohidrat.

Meskipun pendekatan ini telah menunjukkan manfaat untuk pengendalian glikemik, dampaknya pada durasi makan dan pola mengunyah masih belum jelas.

Penyelidikan sebelumnya oleh tim yang sama telah meneliti perilaku makan dengan hanya menggunakan pizza, tanpa mengevaluasi bagaimana alat makan atau jenis makanan yang berbeda dapat memengaruhi kecepatan.

Dalam penelitian yang diterbitkan dalam Nutrients, para peneliti melakukan uji coba intervensi prospektif untuk menilai bagaimana jenis makanan dan urutan makanan memengaruhi perilaku makan.

Empat puluh satu peserta dewasa (18 pria, 23 wanita), semuanya fakultas atau staf di Fujita Health University, direkrut untuk penelitian ini. Peserta berusia antara 20 hingga 65 tahun.

Setiap subjek makan tiga kali makan berbeda selama periode 12 minggu. Makanan pertama terdiri dari sepotong pizza yang disiapkan dengan microwave yang dimakan dengan tangan. Empat minggu kemudian, peserta mengonsumsi bento steak hamburger dengan brokoli dan nasi, dan diinstruksikan untuk memakan sayuran terlebih dahulu.

Empat minggu setelah itu, mereka makan bento yang sama tetapi diminta untuk memakan sayur-sayuran terakhir. Durasi makan dihitung waktunya menggunakan analisis video, dan perilaku mengunyah diukur menggunakan perangkat yang dapat dikenakan Bitescan.

Makanan bento menyebabkan durasi makan yang jauh lebih lama daripada pizza. Rata-rata perbedaan durasi adalah 182 detik ketika sayur-sayuran dimakan pertama kali, dan 216 detik ketika sayur-sayuran dimakan terakhir, keduanya signifikan secara statistik dengan nilai-p kurang dari 0,0001.

Urutan memakan sayur-sayuran tidak secara signifikan memengaruhi durasi makan. Makanan bento juga menghasilkan jumlah kunyahan yang jauh lebih tinggi dan tempo mengunyah yang lebih cepat. Jumlah gigitan tidak bervariasi secara signifikan di antara waktu makan.

Tidak ditemukan hubungan antara durasi makan dan indeks massa tubuh (BMI). Usia dan jenis kelamin laki-laki keduanya berhubungan negatif dengan durasi makan.

Peneliti menyimpulkan bahwa memilih jenis makanan yang memerlukan peralatan makan dan disajikan dalam komponen individual dapat secara efektif memperpanjang waktu makan. Temuan ini mungkin memiliki implikasi untuk konseling diet dan pencegahan obesitas, yang menunjukkan bahwa komposisi makanan struktural dan alat makan memengaruhi perilaku lebih andal daripada urutan makan.

Aplikasi praktis dari penelitian ini dapat mencakup panduan yang mendukung makanan bergaya bento daripada makanan cepat saji untuk mendukung intervensi perilaku yang bertujuan memperlambat makan.

Efek jenis makanan pada kecepatan makan dapat berkontribusi pada upaya yang lebih luas untuk mengatasi konsumsi berlebihan dan kesehatan metabolisme tanpa hanya bergantung pada kemauan keras atau saran urutan, demikian laporan Science x Network. (BS)