Berandasehat.id – Bintang drama dan idol Korea terlihat langsing menawan sedap dipandang. Mungkinkah kimchi, makanan fermentasi khas Korea, berperan besar dalam menjaga berat badan? Mengingat sayuran fermentasi dengan bau khas ini menjadi ‘makanan pokok’ yang wajib ada di meja makan warga Korea.

Biarkan riset berbasis bukti yang bicara. Mengonsumsi hingga tiga porsi kimchi, makanan klasik Korea, setiap hari dapat menurunkan risiko obesitas pria secara keseluruhan. Sedangkan kimchi lobak dikaitkan dengan prevalensi perut buncit yang lebih rendah pada pria dan wanita, menurut temuan penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal akses terbuka BMJ Open.

Kimchi dibuat dengan cara mengasinkan dan memfermentasi sayuran dengan berbagai perasa dan bumbu, seperti bawang merah, bawang putih, dan kecap ikan. Kubis dan lobak biasanya merupakan sayuran utama yang digunakan dalam kimchi, mengandung sedikit kalori dan kaya akan serat pangan, bakteri asam laktat penambah mikrobioma, vitamin, dan polifenol.

Studi eksperimental yang dipublikasikan sebelumnya telah menunjukkan bahwa Lactobacillus brevis dan L. plantarum yang diisolasi dari kimchi memiliki efek anti-obesitas. Dan para peneliti ingin mengetahui apakah konsumsi rutin dapat dikaitkan dengan penurunan risiko obesitas secara keseluruhan dan/atau perut, yang dianggap sangat berbahaya bagi kesehatan.

Mereka mengambil data dari 115.726 peserta (36.756 pria; 78.970 wanita; usia rata-rata 51) yang mengambil bagian dalam studi Health Examinees (HEXA).

HEXA adalah studi jangka panjang berbasis komunitas yang besar dari Studi Genom dan Epidemiologi Korea yang lebih besar, yang dirancang untuk memeriksa faktor risiko lingkungan dan genetik untuk kondisi jangka panjang yang umum di antara orang dewasa Korea di atas usia 40 tahun.

Asupan makanan untuk tahun sebelumnya dinilai menggunakan kuesioner frekuensi makanan 106 jenis yang divalidasi di mana peserta diminta untuk menyatakan seberapa sering mereka makan satu porsi setiap bahan makanan, dari tidak pernah atau jarang, hingga tiga kali sehari.

Total kimchi termasuk baechu (kimchi kubis); kkakdugi (kimchi lobak); nabak dan dongchimi (kimchi encer); dan lainnya, seperti kimchi sawi hijau. Seporsi kimchi baechu atau kkakdugi adalah 50 g, sedangkan seporsi kimchi nabak atau dongchimi adalah 95 g.

Tinggi dan berat badan, untuk BMI, dan lingkar pinggang diukur untuk setiap peserta. BMI 18,5 didefinisikan sebagai berat badan kurang; berat badan normal 18,5 hingga 25; dan obesitas di atas 25.

Obesitas perut didefinisikan sebagai lingkar pinggang minimal 90 cm untuk pria dan minimal 85 cm untuk wanita. Sekitar 36% pria dan 25% wanita mengalami obesitas.

Hasilnya menunjukkan kurva berbentuk J, mungkin karena konsumsi yang lebih tinggi dikaitkan dengan asupan energi total, karbohidrat, protein, lemak, natrium, dan nasi matang yang lebih tinggi, kata para peneliti.

Dibandingkan dengan mereka yang makan kurang dari satu porsi kimchi total setiap hari, peserta yang makan lima porsi atau lebih – kelebihan berat badan, ukuran pinggang lebih besar, dan lebih mungkin mengalami obesitas. Mereka juga lebih mungkin tidak berpendidikan tinggi, berpenghasilan rendah, dan minum alkohol.

Namun, setelah memperhitungkan faktor-faktor yang berpotensi berpengaruh, mengonsumsi hingga tiga porsi kimchi total setiap hari dikaitkan dengan prevalensi obesitas 11% lebih rendah dibandingkan dengan kurang dari satu porsi setiap hari.

Pada pria, tiga atau lebih porsi kimchi baechu setiap hari dikaitkan dengan prevalensi obesitas 10% lebih rendah dan penurunan prevalensi obesitas perut 10% dibandingkan dengan kurang dari satu porsi setiap hari.

Pada wanita, dua hingga tiga porsi kimchi jenis ini setiap hari dikaitkan dengan prevalensi obesitas 8% lebih rendah, sementara satu hingga dua porsi/hari dikaitkan dengan prevalensi obesitas perut 6% lebih rendah.

Dan mengonsumsi kimchi kkakdugi dalam jumlah di bawah rata-rata dikaitkan dengan prevalensi obesitas sekitar 9% lebih rendah pada kedua jenis kelamin. Konsumsi 25 g/hari untuk pria dan 11 g/hari untuk wanita dikaitkan dengan risiko obesitas perut 8% (pria) hingga 11% (wanita) lebih rendah dibandingkan dengan tidak mengonsumsinya.

Ini adalah studi observasional, dan oleh karena itu, tidak dapat menentukan penyebabnya. Para peneliti juga mengakui bahwa kuesioner frekuensi makanan tidak selalu dapat mengidentifikasi jumlah secara akurat, ditambah lagi temuan ini mungkin tidak dapat digeneralisasikan ke populasi di belahan dunia lain.

Mereka juga mencatat kekhawatiran bahwa kimchi mengandung garam, yang jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi tidak baik untuk kesehatan secara keseluruhan, meskipun kalium yang terkandung dalam sayuran fermentasi dapat membantu mengatasi hal ini.

Tim peneliti mengatakan karena semua hasil menunjukkan hubungan ‘berbentuk J’, konsumsi berlebihan menunjukkan potensi peningkatan prevalensi obesitas. Dan karena kimchi merupakan salah satu sumber utama asupan natrium, jumlah sedang sebaiknya direkomendasikan untuk manfaat kesehatan dari komponen lainnya. (BS)