Berandasehat.id – Kimchi, makanan fermentasi kebanggaan Korea, telah memetik popularitas global karena diyakini memiliki sejumlah manfaat kesehatan.
Terkait itu, para peneliti di College of Agriculture, Health and Natural Resources (CAHNR) telah menyelesaikan studi tinjauan yang menyoroti manfaat kesehatan kimchi.
Kimchi terbuat dari kubis dan lobak yang difermentasi dan dibumbui dengan rempah-rempah seperti garam, bubuk cabai, bawang putih, dan jahe.
Sebuah makalah yang diterbitkan dalam Nutrition Reviews memberikan ikhtisar studi yang ada tentang manfaat kesehatan kimchi, mengonsolidasikan informasi ini untuk para peneliti yang berbasis di Amerika Serikat.
Pekerjaan ini dipimpin oleh Seoeun Ahn, seorang peneliti pascadoktoral dan peneliti tamu di laboratorium Ock Chun, profesor madya ilmu gizi dan dekan sementara untuk penelitian dan pendidikan pascasarjana.
Tinjauan tersebut mencakup sembilan studi yang melihat berbagai dampak kesehatan kimchi yang difermentasi untuk peserta manusia.
Studi-studi tersebut berlangsung dari tahun 2011 hingga 2023.
Studi-studi ini menyoroti bahwa konsumsi kimchi fermentasi memberikan manfaat bagi kadar glukosa (gula darah) puasa, trigliserida, dan hipertensi.
Dibandingkan dengan kelompok kontrol, mereka yang mengonsumsi kimchi fermentasi memiliki kadar glukosa puasa 1,93 mg/dL lebih rendah, kadar trigliserida 28,88 mg/dL lebih rendah, dan penurunan tekanan darah sistolik dan diastolik masing-masing sebesar 3,48 mmHg dan 2,68 mmHg.
“Itu angka yang sangat bagus,” kata Chun. “Dalam pengaturan klinis, bahkan penurunan tekanan darah sistolik sebesar 5 mmHg dianggap sebagai peningkatan yang signifikan. Jadi, melihat penurunan yang sebanding dari intervensi diet, bukan pengobatan, merupakan hasil yang sangat menjanjikan.”
Fakta bahwa kimchi menurunkan tekanan darah cukup mengejutkan karena kandungan natrium/garam yang tinggi, faktor yang biasanya berkontribusi terhadap tekanan darah tinggi. “Hal ini menunjukkan bahwa komponen lain dalam kimchi, seperti bakteri menguntungkan, mengimbangi efek hipertensi natrium,” kata Ahn.
Para peneliti hanya memasukkan studi yang mengamati kimchi fermentasi, alih-alih hanya mempelajari dampak bahan-bahan yang tidak difermentasi untuk mendapatkan sumber perbandingan yang konsisten.
Makalah ini tidak hanya menyediakan meta-analisis dari penelitian yang ada tentang kimchi fermentasi, tetapi juga membantu memperkenalkan makanan tradisional Korea ini kepada khalayak ilmiah yang lebih luas.
Karena semua studi yang disertakan dilakukan di Korea pada populasi Asia, hasilnya mungkin belum berlaku untuk kelompok lain. Namun, penelitian ini meletakkan dasar untuk penelitian masa depan di AS, di mana kebiasaan makan dan keragaman populasi berbeda.
“Akan sangat berarti untuk melakukan studi intervensi di AS,” kata Ahn. “Dengan begitu, kita dapat melihat apakah temuan meta-analisis ini dapat digeneralisasi ke populasi yang lebih beragam.” (BS)
berandasehat.id 