Berandasehat.id – Ibu menyusui yang makan hidangan kari yang mengandung lada, piperin — alkaloid yang bertanggung jawab atas kepedasan lada — ternyata komponen itu hadir dalam ASI. Temuan ini membantu menguraikan mekanisme yang membentuk preferensi makanan kita sejak bayi, demikian hasil studi yang dipimpin oleh Technical University of Munich (TUM).

ASI sering kali menjadi makanan pertama yang dikonsumsi bayi. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa “pengalaman rasa” pada anak usia dini mempengaruhi perilaku makan pada orang dewasa. 

Tidak seperti susu formula standar, ASI tidak memiliki rasa dan bau yang sama setiap hari. Perbedaan tersebut sebagian besar disebabkan oleh pola makan ibu.

Ilustrasi menyusui (dok. istimewa)

Namun, rasa dan aroma makanan yang dikonsumsi ibu tidak ditransfer ‘satu-satu’ ke susunya. Penelitian telah menunjukkan bahwa zat aktif bau dan rasa dari bawang putih atau kopi sebagian masuk ke dalam ASI sebagai produk metabolisme aktif bau, sedangkan rasa dari minyak ikan atau teh menyusui tidak terlalu penting dalam hal ini.

Sejauh mana zat pedas dari cabai, jahe, atau merica ditemukan dalam ASI bahkan lebih sedikit diteliti daripada zat aroma dan rasa. Untuk alasan ini, tim ilmiah yang dipimpin oleh TUM kini telah menyelidiki apakah zat-zat ini ditransfer dari makanan ke ASI, dan jika ya, yang mana.

Piperine terdeteksi hanya setelah satu jam. Melalui analisis spektrometri massa yang ekstensif, tim telah menunjukkan bahwa setelah satu jam usai konsumsi hidangan kari standar, piperin terdeteksi dalam ASI selama beberapa jam. 

“Konsentrasi maksimum yang diamati dari 14 hingga 57 mikrogram per liter adalah sekitar 70 hingga 350 kali lipat di bawah ambang persepsi rasa orang dewasa,” kata Profesor Corinna Dawid, yang mengepalai Ketua Kimia Makanan dan Ilmu Sensorik Molekuler di komisaris TUM untuk Profesor Thomas Hofmann.

Roman Lang, yang awalnya terlibat dalam penelitian ini sebagai ilmuwan di TUM dan kemudian di Leibniz Institute for Food Systems Biology (LSB) menambahkan, tampaknya agak tidak mungkin bahwa bayi secara sadar merasakan ketajaman. “Namun demikian, dapat dibayangkan. bahwa aktivasi reguler, ambang batas rendah dari “reseptor tajam” TRPV1 dapat membantu meningkatkan toleransi terhadap zat semacam itu di kemudian hari,” beber Lang.

Pedas dari jahe atau cabai serta senyawa tanaman sekunder kurkumin, yang juga berlimpah dalam kari, tidak masuk ke dalam ASI, menurut penelitian. “Kami sangat terkejut dengan yang terakhir, karena piperin seharusnya secara signifikan meningkatkan bioavailabilitas kurkumin menurut hasil penelitian lain,” lapor Roman Lang, yang mengepalai kelompok penelitian Biosystems Chemistry & Human Metabolism di LSB.

“Pengamatan ini dilakukan bekerja sama dengan mitra kami dari Friedrich-Alexander-University Erlangen-Nuremberg, Institut Fraunhofer untuk Rekayasa Proses dan Kemasan IVV, dan LSB. Eksplorasi lanjutan akan membantu kami untuk lebih memahami munculnya preferensi makanan dan proses metabolisme yang berperan dalam transfer bahan makanan bioaktif ke dalam ASI,” kata Profesor TUM Corinna Dawid. (BS)