Berandasehat.id – Manusia adalah omnivora: Kita dapat mencerna daging mentah dan pemakan segala. Suku Inuit misalnya, yang tinggal di lintang beku, makan daging mentah dari anjing laut, karibu, rusa atau paus. Potongan mentah dari daging kuda, ayam, dan kambing disajikan sebagai hidangan kecil di atas meja dari Eropa hingga Jepang. Sementara beberapa binaragawan mempromosikan diet daging mentah dan jeroan (yang dipilih dengan cermat).

Daging mentah juga telah digunakan sebagai obat. Pada akhir abad ke-19, dokter Prancis menyarankannya sebagai pengobatan untuk tuberkulosis. Tampaknya saran itu berhasil, kadang-kadang. Tetapi makan daging mentah bukannya tanpa risiko. 

Ilustrasi daging mentah (dok. istimewa)

Para peneliti menggambarkan dua masalah. Pertama, mendapatkan daging mentah yang bersih itu sulit. Kedua, kebanyakan orang tidak menyukai daging mentah sebagai bagian terapi sehingga perawatan disesuaikan dengan menggunakan jus daging sebagai gantinya, yang populer dengan alias ‘zomoterapi’ dan konon lebih kecil kemungkinannya menyebarkan infeksi cacing pita.

Terapi hati mentah untuk terapi anemia pernisiosa diselidiki oleh George Minot dan William Murphy. Mereka menerima hadiah Nobel pada tahun 1934 untuk pekerjaan perintis yang membuka jalan untuk mengisolasi vitamin B12. Perlu diketahui, B12 disimpan dalam hati herbivora dan rusak karena dimasak. Semua studi awal ini menunjukkan bahwa daging mentah memiliki beberapa bahaya.

Bahaya Mikroba

Hewan yang kita makan berbagi planet ini dengan manusia. Kita semua dikelilingi oleh keragaman mikroba yang tak terhitung jumlahnya, beberapa di antaranya dapat berinteraksi dengan manusia saat makan. Oleh karena itu, sepotong daging mentah yang menggoda membutuhkan pemeriksaan yang rumit. Apakah ada virus, bakteri, jamur atau parasit?

Meskipun banyak dari mikroba ini tidak berbahaya, beberapa cukup mematikan kecuali diobati. Beberapa di antaranya, seperti penyakit otak terkait prion, tidak dapat diobati. Jika steak itu adalah daging rusa dari perburuan, patogennya akan berbeda dibandingkan dengan sapi jantan yang dipelihara di peternakan.

Bakteri Escherichia coli, misalnya, dianggap tidak berbahaya pada 1885. Hingga 50% ternak yang sehat dapat membawa E. coli 0157. Bakteri ini tahan terhadap asam lambung kita; bahkan racun Shiga mereka dapat menyebabkan gagal ginjal, syok dan kematian.

Listeria dinamai Joseph Lister, bapak sterilisasi bedah. Ini adalah organisme tanah yang dapat berkembang biak pada steak di lemari es kita kemudian menginfeksi aliran darah dan otak, atau melintasi plasenta yang mengakibatkan keguguran dan kematian janin.

Daging sapi dapat terkontaminasi Toxoplasmosis gondii, parasit protozoa dari kucing yang dengan senang hati bertahan hidup pada sapi dan manusia. Toksoplasmosis cenderung menemukan jalannya ke otak, retina, otot jantung atau melewati plasenta, di mana ia dapat merusak otak janin. Beberapa dari efek ini mungkin membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk menimbulkan efek yang jelas.

Ada bahaya mikroba yang besar jika kita makan daging mentah, dan memberi makan daging mentah hewan peliharaan memiliki risiko yang sama. Tidak hanya ada risiko terinfeksi Campylobacter dan Salmonella, tetapi juga parasit seperti cacing gelang dan cacing pita.

Karena itu, untuk kembali ke kebiasaan mengonsumsi daging mentah harus dilawan dengan fakta, yakni mempertimbangkan kesehatan gabungan manusia, hewan, dan lingkungan, demikian dilaporkan The Conversation. (BS)