Berandasehat.id – Makanan ultra-olahan (UPF) dituding memberikan implikasi negatif terhadap kesehatan jangka panjang. Studi terkini mengungkap pangan olahan menghasilkan tanda metabolik yang berbeda dalam darah, yang dikaitkan dengan kondisi kesehatan yang berpotensi merugikan.
Makalah yang diterbitkan dalam Critical Reviews in Food Science and Nutrition adalah yang pertama menggunakan metabolomik terarah (studi ilmiah tentang proses kimia yang terlibat dalam metabolisme sel) untuk memeriksa efek asupan UPF pada kohort besar Eropa.
Meskipun bukti yang muncul menghubungkan konsumsi UPF dengan risiko kanker, penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2, kematian, dan obesitas yang lebih tinggi, penjelasan biologis untuk hal ini masih belum jelas.
Untuk mendapatkan wawasan tentang jalur metabolik potensial yang menghubungkan UPF dengan kesehatan yang buruk, Dr. Jessica Blanco-Lopez dari Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC/WHO) dan rekan mengidentifikasi tanda molekuler dari asupan UPF menggunakan data dari 15.200 peserta dalam studi European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC).
Tim tersebut menanyai para peserta tentang pola makan mereka dan mengklasifikasikan hasilnya menggunakan sistem Nova, yang mengkategorikan makanan ke dalam empat kelompok, dari yang tidak diproses hingga yang sangat diproses.
Para peneliti juga mengukur kadar molekul kecil yang disebut metabolit (produk perantara atau akhir metabolisme) dan asam lemak (FA) dalam sampel darah yang diambil dari para peserta.
Kemudian, mereka menggunakan pemodelan regresi untuk mengidentifikasi ‘tanda’ metabolit dan asam lemak yang terkait dengan konsumsi UPF sambil mempertimbangkan faktor demografis, gaya hidup, dan faktor pengganggu lainnya.
Asupan UPF ditemukan terkait dengan 22 metabolit yang beredar.
Konsumsi UPF yang lebih tinggi dikaitkan dengan kejadian yang lebih tinggi dari turunan lipid tertentu yang merupakan biomarker dari gangguan oksidasi asam lemak dan disfungsi mitokondria, dan kejadian yang lebih rendah dari beberapa lipid lain yang penting untuk stabilitas membran sel, permeabilitas, dan pensinyalan sel.
Tanda metabolik ini menunjukkan bahwa konsumsi UPF dapat merangsang sintesis lipid endogen (senyawa lemak, seperti kolesterol) dan menghambat pemrosesan lipid yang sehat.
Asupan UPF juga dikaitkan dengan delapan asam lemak plasma. Konsumsi UPF yang lebih tinggi menghasilkan pola kadar asam stearat yang tinggi (yang menunjukkan asupan lemak jenuh yang tinggi atau masalah metabolisme) bersamaan dengan kadar asam lemak tak jenuh rantai panjang yang tinggi, menunjukkan dampak metabolisme UPF meluas melampaui kandungan lemaknya untuk merangsang sintesis lipid internal dari kelebihan karbohidrat dalam makanan.
Asosiasi ini lebih lanjut menegaskan bahwa bahkan paparan lemak industri pada tingkat rendah pun tetap ada dalam sirkulasi.
Blanco-Lopez, yang latar belakangnya di bidang pediatri dan onkologi, yang membawanya terlibat dalam studi terkait nutrisi dan metabolisme, mengatakan temuan ini memiliki beberapa implikasi.
Penurunan simultan asam lemak pelindung dan peningkatan stres metabolik menunjukkan bahwa konsumsi UPF dapat berkontribusi pada risiko kesehatan melalui perpindahan nutrisi dan memicu gangguan metabolisme.
“Studi kami menggarisbawahi potensi dampak metabolik UPF dan menyoroti perlunya penelitian lebih lanjut menggunakan pendekatan metabolomik yang ditargetkan dan tidak ditargetkan untuk mengklarifikasi jalur biologis yang menghubungkan pengolahan makanan dengan penyakit kronis dan kematian.”
Studi ini memiliki keterbatasan, hanya mengamati orang pada satu titik waktu daripada mengikuti mereka selama bertahun-tahun.
Oleh karena itu, tim peneliti tidak dapat secara pasti mengatakan bahwa mengonsumsi makanan ultra-olahan menyebabkan perubahan metabolisme yang mereka temukan. Mereka hanya dapat menunjukkan bahwa kedua hal ini terkait atau terhubung bersama.
Blanco-Lopez mengakui menghabiskan banyak waktu untuk mengevaluasi dan menyempurnakan pendekatan analitis, menguji beberapa metodologi dan strategi yang berbeda sepanjang proses.
Yang sangat meyakinkan adalah bahwa terlepas dari pendekatan yang berbeda ini, hasilnya tetap sangat konsisten. Ini memberi kami kepercayaan yang lebih besar pada kekokohan dan keandalan temuan. (BS)
berandasehat.id 