Berandasehat.id – Kedelai merupakan bahan pangan umum di banyak masakan Asia, dan semakin populer di negara-negara Barat karena banyak orang kini mengadopsi pola makan nabati. Kedelai menawarkan banyak manfaat kesehatan potensial dan umumnya lebih murah daripada daging.
Namun, kedelai kerap dikaitkan dengan sejumlah mitos, di antaranya risiko kanker, atau bisa menyebabkan ‘femininitas’ pada pria yang mengonsumsinya. Faktanya, sebagian besar penelitian menemukan bahwa makan kedelai dalam jumlah sedang tidak mungkin menyebabkan masalah dan bahkan dapat memberikan manfaat.
Apakah makan kedelai membuat pria menjadi feminim? Hal itu dibantah banyak kalangan. Kedelai kaya akan protein berkualitas tinggi, dan mengandung vitamin B, serat, mineral dan isoflavon daidzein, genistein dan glisitin.
Isoflavon memiliki struktur yang mirip dengan estrogen alami dan kadang-kadang disebut “fitoestrogen” (phyto/fito berarti tanaman). Isoflavon kedelai dapat mengikat reseptor estrogen dalam tubuh. Bahan itu dapat bertindak dengan cara yang mirip dengan estrogen alami tetapi dengan efek yang jauh lebih lemah.
Beberapa penelitian telah menandai kekhawatiran soal feminitas ini, tetapi cenderung terkait dengan orang yang mengonsumsi kedelai dalam jumlah yang sangat tinggi — seperti satu laporan kasus yang tidak biasa tentang seorang pria dengan ginekomastia (pembesaran jaringan payudara pada pria) yang ternyata diketahui dia minum hampir tiga liter susu kedelai sehari.
Seperti yang dicatat oleh satu tinjauan literatur, banyak penelitian lain yang menyoroti masalah di bidang ini didasarkan pada uji coba hewan atau kasus satu kali yang langka (laporan kasus).
Tinjauan literatur yang sama mencatat bahwa sementara lebih banyak data jangka panjang di negara-negara Barat diperlukan, kedelai dalam jumlah sedang dalam sediaan kedelai tradisional menawarkan manfaat kesehatan sederhana dengan risiko yang sangat terbatas untuk potensi efek kesehatan yang merugikan.”
Bagaimana halnya kedelai dikaitkan dengan risiko kanker? Satu studi terhadap 73.223 wanita Cina selama lebih dari tujuh tahun menemukan wanita yang mengonsumsi makanan kedelai dalam jumlah tinggi secara konsisten selama masa remaja dan dewasa memiliki risiko kanker payudara yang jauh berkurang. Tidak ada hubungan signifikan dengan konsumsi makanan kedelai yang ditemukan untuk kanker payudara pascamenopause.
Hal ini bisa jadi karena berbagai jenis dan jumlah kedelai yang dimakan (serta genetika). Beberapa percobaan dan penelitian pada hewan dalam sel menunjukkan dosis isoflavon yang sangat tinggi atau protein kedelai yang diisolasi dapat merangsang pertumbuhan kanker payudara, tetapi ini tidak terbukti dalam percobaan pada manusia.
Sebuah penelitian pada pria Jepang melaporkan asupan sup miso yang tinggi (1-5 cangkir per hari), dapat meningkatkan risiko kanker lambung.
Tetapi penulis dengan hati-hati mengatakan, beberapa bahan lain dalam sup miso mungkin juga berperan misalnya, konsentrasi garam yang tinggi dalam sup miso juga dapat meningkatkan risiko kanker lambung.
Bagaimana dengan kesehatan jantung? Kedelai mengandung isoflavon, lemak sehat seperti lemak tak jenuh ganda, serat, vitamin dan mineral, dan juga rendah lemak jenuh. Mengganti daging dalam makanan dengan produk kedelai akan mengurangi jumlah lemak jenuh yang kita makan sembari meningkatkan asupan nutrisi penting.
Sebuah penelitian yang melibatkan hampir setengah juta orang dewasa Cina bebas dari penyakit kardiovaskular, menunjukkan mereka yang mengonsumsi kedelai empat hari atau lebih dalam seminggu memiliki risiko kematian akibat serangan jantung yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang tidak pernah makan kedelai.
Mengganti daging merah dengan protein nabati termasuk produk kedelai telah dikaitkan dengan risiko lebih rendah terkena penyakit jantung.
Asupan Kedelai Secukupnya
Jika ingin memasukkan kedelai ke dalam pola makan, pilihlah makanan kedelai utuh seperti minuman kedelai yang diperkaya kalsium, tempe, roti kedelai, tahu, daripada pilihan olahan tinggi garam dan lemak jenuh.
Makan kedelai dalam jumlah sedang dapat dikonsumsi sebagai bagian dari diet sehat dan bahkan dapat membantu memperbaiki beberapa gejala menopause.
Sekolah Kesehatan Masyarakat Universitas Harvard mengatakan kedelai dapat dikonsumsi dengan aman beberapa kali seminggu, dan mungkin lebih sering, dan kemungkinan besar memberikan manfaat kesehatan terutama bila dimakan sebagai alternatif daging merah dan olahan, demikian The Conversation. (BS)
berandasehat.id 