Berandasehat.id – Ketika memikirkan sayuran sehat, kita menepiskan kentang. Padahal hal ini tidak sepenuhnya benar. Kentang sejauh ini telah mengembangkan reputasi sebagai penyebab kenaikan berat badan dan peningkatan risiko diabetes tipe 2, dan sering masuk dalam daftar makanan yang harus dihindari, terutama bagi individu dengan resistensi insulin.
Namun, sebuah studi baru dari Pennington Biomedical Research Center, yang diterbitkan dalam Journal of Medicinal Food, mengatakan bahwa kentang sebenarnya tidak meningkatkan risiko tersebut. Sayur ini justru mengandung nutrisi penting, dan memiliki manfaat kesehatan.
Candida Rebello, Ph.D., seorang asisten profesor di Pennington Biomedical, bertindak sebagai pihak yang meneliti bagaimana pola makan termasuk kentang mempengaruhi langkah-langkah kesehatan utama. Rebello, yang juga seorang ahli diet terdaftar, mengatakan telah menemukan hal menarik. “Bertentangan dengan kepercayaan umum, kentang tidak berdampak negatif terhadap kadar glukosa darah. Faktanya, individu yang berpartisipasi dalam penelitian kami mengalami penurunan berat badan. Orang cenderung makan makanan dengan berat yang sama terlepas dari kandungan kalorinya agar merasa kenyang,” jelas Rebello.
Dia menambahkan aspek kunci dari penelitian itu adalah tidak mengurangi ukuran porsi makanan tetapi menurunkan kandungan kalorinya dengan memasukkan kentang. Makanan setiap peserta disesuaikan dengan kebutuhan kalori pribadi mereka, namun dengan mengganti beberapa kandungan daging dengan kentang, peserta menemukan diri mereka lebih kenyang, lebih cepat, dan sering kali bahkan tidak menghabiskan makanan mereka. “Akibatnya, Anda dapat menurunkan berat badan dengan sedikit usaha,” ujar Rebelo.
Studi tersebut melibatkan 36 peserta berusia antara 18 dan 60 tahun yang kelebihan berat badan, mengalami obesitas, atau resistensi insulin. Resistensi insulin mengacu pada kondisi kesehatan di mana sel-sel tubuh tidak merespons insulin dengan baik dan glukosa tidak masuk ke dalam sel untuk membuat energi. Resistensi insulin terkait dengan obesitas, tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, dan diabetes tipe 2
Peserta diberi makan makanan umum yang tersedia secara luas termasuk kacang-kacangan, kacang polong, dan daging atau ikan, atau kentang putih dengan daging atau ikan. Kedua pola makan tersebut tinggi kandungan buah dan sayuran dan menggantikan sekitar 40% konsumsi daging biasa dengan kacang-kacangan dan kacang polong atau kentang.
Studi sebelumnya telah menunjukkan bahwa makan buncis dan kacang polong memperbaiki kadar glukosa darah pada individu dengan diabetes tipe 2 yang baru didiagnosis.
Untuk menambah komponen serat makanan kentang, bahan pangan ini direbus dengan kulit utuh dan kemudian didinginkan antara 12 dan 24 jam. Kentang dimasukkan ke dalam hidangan makan siang dan makan malam utama, seperti pai gembala dan krim udang dan kentang, dan disajikan bersama dengan pendamping seperti kentang tumbuk, irisan kentang panggang oven, salad kentang, dan kentang bergigi dengan makanan pembuka makan siang dan makan malam.
“Kami menyiapkan kentang dengan cara yang akan memaksimalkan kandungan seratnya. Ketika kami membandingkan diet kentang dengan diet buncis dan kacang polong, kami menemukan manfaat kesehatannya sama,” kata Rebello.
“Orang biasanya tidak mengikuti pola makan yang tidak mereka sukai atau tidak cukup bervariasi. Rencana makan menyediakan beragam hidangan, dan kami menunjukkan bahwa rencana makan yang sehat dapat memiliki beragam pilihan bagi individu yang ingin makan sehat. Selain itu, kentang adalah sayuran yang cukup murah untuk dimasukkan ke dalam makanan,” ujarnya.
Direktur Eksekutif Pennington Biomedical Research Center John Kirwan, Ph.D., dan Principal Investigator pada penelitian tersebut mengatakan obesitas adalah penyakit yang sangat kompleks yang ditangani oleh Pennington Biomedical di tiga bidang berbeda: Penelitian yang melihat bagaimana dan mengapa tubuh kita bereaksi terhadap cara mereka melakukannya, penelitian yang melihat respons individu terhadap diet dan aktivitas fisik, serta diskusi tingkat kebijakan dan program komunitas yang membawa penelitian kami ke dalam strategi yang dapat digunakan komunitas lokal dan global untuk menjalani hidup yang lebih sehat.
“Data baru tentang dampak kentang pada metabolisme kita ini merupakan tambahan yang menarik untuk bukti bahwa kita harus melakukan hal itu,” tandas John Kirwan. (BS)
berandasehat.id 