Berandasehat.id – Dalam beberapa tahun terakhir, banyak laporan media dan pemengaruh media sosial telah menekankan bahaya mengonsumsi terlalu banyak karbohidrat.

Meskipun diet tinggi karbohidrat dapat berbahaya, mengonsumsi terlalu banyak lemak dapat menyebabkan lebih banyak masalah kesehatan, menurut sebuah studi pada tikus yang dipimpin oleh para peneliti di Departemen Ilmu Gizi Penn State.

Dalam studi yang diterbitkan di Journal of Nutrition, para peneliti menganalisis bagaimana diet yang mengandung rasio lemak dan karbohidrat yang berbeda memengaruhi kesehatan metabolisme dan fungsi hati pada tikus dari waktu ke waktu.

Tim peneliti menemukan, secara keseluruhan, bahwa diet tinggi lemak lebih berbahaya daripada diet tinggi karbohidrat, tetapi suplementasi serat mungkin dapat mengurangi bahaya dalam kondisi tertentu.

Dalam studi tim peneliti ‘mengondisikan’ tikus mengonsumsi salah satu dari empat diet—tinggi karbohidrat, tinggi lemak, ketogenik, atau makanan standar yang kaya akan biji-bijian utuh dan berfungsi sebagai kelompok kontrol eksperimen.

Pada tikus dengan berat badan normal, diet keto menyebabkan penambahan berat badan, mengganggu penggunaan glukosa, mengganggu keseimbangan lipid dalam tubuh, dan meningkatkan peradangan serta penumpukan lemak di hati.

Diet tinggi lemak juga menyebabkan penambahan berat badan dan masalah kesehatan lainnya yang tidak terlihat pada tikus yang mengonsumsi diet tinggi karbohidrat.

Secara keseluruhan, tikus yang mengonsumsi makanan standar menunjukkan penanda kesehatan terbaik.

“Manusia dan tikus memiliki metabolisme yang sangat berbeda, tetapi ada pelajaran yang relevan dalam penelitian ini untuk manusia,” kata Vishal Singh, profesor madya ilmu gizi dan penulis senior studi.

Sebagian besar orang menyadari bahwa diet seimbang itu penting, tetapi beberapa orang tertarik pada diet dengan kandungan lemak yang sangat tinggi—seperti diet keto—untuk menurunkan berat badan.

Penelitian ini menunjukkan bahaya nyata bagi hati yang dapat terjadi ketika diet ini tidak digunakan dengan tepat.

Lemak vs karbohidrat

Dalam setiap diet eksperimental dalam penelitian ini, kadar protein makanan selalu 18% dari total kalori, sehingga hanya rasio lemak terhadap karbohidrat yang berbeda.

Diet tinggi lemak mengandung 42% karbohidrat dan 40% lemak, diet tinggi karbohidrat mengandung 70% karbohidrat dan 11% lemak, dan diet ketogenik mengandung 1% karbohidrat dan 81% lemak.

Lemak dalam diet ini sebagian besar adalah lemak jenuh, yaitu kelompok lemak yang biasanya padat pada suhu ruangan.

Asosiasi Jantung Amerika merekomendasikan agar lemak jenuh 6% atau kurang dari total kalori dalam diet seseorang.

Karbohidrat dalam diet ini sebagian besar adalah karbohidrat olahan, yaitu makanan olahan termasuk tepung putih dan gula tambahan.

Penelitian ilmiah sering menghubungkan karbohidrat olahan dengan disfungsi metabolisme dan dampak buruk lainnya terhadap kesehatan fisik dan mental.

Diet ini dibandingkan dengan makanan kaya biji-bijian utuh yang merupakan diet standar untuk tikus laboratorium. Makanan tersebut mengandung 29% protein, 57,5% karbohidrat, dan 13,5% lemak.

Para peneliti mengukur kadar gula darah dan berbagai penanda fungsi dan kesehatan hati secara berkala selama penelitian 16 minggu. Pengukuran lainnya dikumpulkan setelah diet eksperimental berakhir.

“Kami ingin memahami bagaimana perubahan keseimbangan karbohidrat dan lemak akan memengaruhi kesehatan ketika diet dipertahankan selama 16 minggu,” kata Umesh Goand, peneliti pascadoktoral di Departemen Ilmu Gizi Penn State dan penulis pertama studi.

Diet keto dan diet tinggi lemak merusak hati, meningkatkan berat badan

Dalam diet ketogenik—yang biasa disebut diet keto—konsumsi karbohidrat hampir dihilangkan. Ini menginduksi keadaan metabolisme yang disebut ketosis, di mana tubuh membakar lemak sebagai bahan bakar alih-alih glukosa, sumber energi yang umum.

Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa diet tinggi lemak dan keto meningkatkan obesitas, dengan berat tikus yang menjalani diet ini meningkat dua kali lipat selama 16 minggu penelitian.

Tikus yang diberi diet kontrol mengalami peningkatan berat badan sekitar 10%—tingkat normal untuk tikus seusia itu—meskipun semua tikus dalam penelitian mengonsumsi jumlah kalori yang hampir sama.

Selain itu, diet tinggi lemak dan diet keto mengganggu toleransi glukosa dan membahayakan fungsi hati.

Kerusakan hati dan peningkatan kadar gula darah diamati setelah hanya dua minggu menjalani kedua diet tersebut.

Tikus yang menjalani diet keto juga mengalami peningkatan kadar trigliserida—faktor risiko penyakit jantung dan stroke—dan menunjukkan peningkatan kadar peradangan sistemik.

Selain itu, mereka mengembangkan timbunan lemak di hati dan mengekspresikan gen yang terkait dengan peradangan dan jaringan parut hati.

“Diet keto sangat merusak hati dan kesehatan tikus secara keseluruhan dengan berat badan normal,” kata Singh, menjelaskan bahwa tubuh dapat menggunakan lemak untuk energi, tetapi ada konsekuensi metabolik yang terkait dengan peningkatan pemrosesan lemak.

Orang yang mendengar tentang reputasi diet keto untuk penurunan berat badan mungkin tergoda untuk mencobanya sendiri. Apa yang dikatakan penelitian ini adalah, jangan lakukan.

Diet keto hanya boleh dipertimbangkan jika diawasi dengan benar oleh dokter dan/atau ahli gizi.

Biji-bijian utuh dan karbohidrat

Sebagai perbandingan, tikus yang diberi diet tinggi karbohidrat tidak terus-menerus mengalami peningkatan berat badan atau kerusakan hati seperti tikus yang diberi diet tinggi lemak.

Singh menekankan bahwa diet tinggi karbohidrat yang sangat diproses bukanlah diet yang sehat, tetapi diet tersebut menyebabkan kerusakan hati yang lebih sedikit daripada diet tinggi lemak.

Tikus yang diberi diet makanan kaya biji-bijian utuh mengalami peningkatan berat badan paling sedikit dan menunjukkan indikator kesehatan terbaik.

“Diet berbasis biji-bijian utuh selalu menguntungkan—baik untuk tikus maupun manusia,” kata Singh.

Manfaat serat dampingi diet keto

Dalam percobaan terpisah dalam penelitian yang melibatkan tikus dengan obesitas, diet tinggi lemak dan diet keto juga menyebabkan peningkatan berat badan lebih lanjut.

Namun, ketika diet keto dilengkapi dengan serat—kondisi yang tidak diuji pada tikus dengan berat badan normal—tikus dengan obesitas mempertahankan berat badan yang lebih stabil dan indikator kesehatan yang lebih baik di beberapa area dibandingkan dengan tikus yang diberi diet tinggi lemak atau diet keto tanpa serat tambahan.

Para peneliti juga menemukan bahwa suplementasi serat tidak menghambat ketogenesis pada tikus yang mengonsumsi diet keto. Hal ini penting, kata Singh, karena diet keto digunakan untuk mengelola kondisi medis tertentu, seperti epilepsi.

“Menggabungkan serat makanan ke dalam diet keto dapat mengurangi komplikasi gastrointestinal yang terkait dengan diet tinggi lemak sambil mempertahankan manfaat terapeutik ketogenesis bagi pasien,” kata Singh.

Hal penting yang perlu diingat, kata Singh, adalah bahwa diet itu kompleks, dan tidak ada solusi yang cocok untuk semua orang.

“Seiring waktu, para peneliti telah banyak belajar tentang apa yang sehat atau tidak sehat berdasarkan status kesehatan individu, tetapi tidak ada satu solusi ajaib untuk penurunan berat badan atau masalah kesehatan metabolik lainnya,” kata Singh.

Siapa pun yang mengalami masalah kesehatan atau khawatir tentang diet mereka harus berbicara dengan dokter mereka atau ahli gizi terdaftar untuk mengembangkan rencana, berdasarkan penelitian, yang sesuai dengan kebutuhan dan keadaan hidup mereka, saran Singh. (BS)