Berandasehat.id – Jangan pernah menyepelekan kedelai, pangan dengan harga murah namun memiliki banyak kesehatan berlimpah. Studi terkini menunjukkan protein dalam kedelai memblokir produksi enzim hati yang terlibat dalam metabolisme trigliserida dan lipoprotein densitas rendah (LDL atau kolesterol jahat).
Studi menemukan, konsumsi tepung kedelai yang kaya protein B-conglycinin berpotensi menurunkan kadar kolesterol LDL dan menurunkan risiko penyakit metabolik seperti aterosklerosis dan penyakit hati berlemak, menurut Elvira de Mejia, profesor ilmu makanan dan nutrisi manusia di University of Illinois Urbana-Champaign dan penulis penelitian.
Diterbitkan dalam jurnal Antioksidan, penelitian ini ditulis bersama oleh Neal A. Bringe, seorang ilmuwan makanan di perusahaan Benson Hill; dan Miguel Rebollo Hernanz, yang pada saat penelitian dilakukan adalah sarjana tamu di U. of I. Rebollo Hernanz adalah penulis pertama makalah ini.
Para ilmuwan telah lama mengetahui sifat penurun kolesterol kedelai dan efek pengatur lipid, dan projek saat ini menyelidiki dua protein kedelai yang dianggap bertanggung jawab atas hasil ini — glikinin dan B-conglycinin — dan menemukan B-conglycinin memiliki peran sangat signifikan.
Peran Signifikan Protein Kedelai
“Seperti yang kami hipotesiskan, efek kedelai pada metabolisme kolesterol tidak hanya terkait dengan konsentrasi dan komposisi proteinnya, tetapi juga dengan peptida yang tertanam di dalamnya yang dilepaskan selama pencernaan gastrointestinal,” kata de Mejia.
Tim menghilangkan lemak dan menggiling menjadi tepung 19 varietas kedelai, yang masing-masing mengandung proporsi yang berbeda dari dua protein. Proporsi glikinin dalam varietas ini berkisar antara 22%-60% sedangkan rasio B-conglycinin berkisar antara 22%-52%.
Dengan menggunakan simulasi proses pencernaan manusia yang divalidasi oleh penelitian lain, tim tersebut secara berurutan mencampurkan tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya dengan berbagai cairan dan enzim untuk meniru fase pencernaan oral, lambung, usus dan kolon.
Mereka mengidentifikasi 13 peptida bioaktif yang diproduksi selama pencernaan, yang sebagian besar berasal dari glikinin dan B-conglycinin.
Dalam pengujian kapasitas bahan yang dicerna untuk menghambat aktivitas HMGCR, protein yang mengontrol laju sintesis kolesterol, para peneliti menemukan bahwa sifat penghambatannya 2 sampai 7 kali lebih kuat daripada simvastatin, obat populer yang digunakan untuk mengobati hipertensi.
Kolesterol LDL dan kadar lemak dalam darah digunakan sebagai kontrol dalam penelitian.
Setelah mengklasifikasikan varietas kedelai berdasarkan komposisi glikinin dan B-conglycinin serta sifat penghambat HMGCR mereka, tim memilih lima varietas untuk analisis lebih lanjut.
“Kami mulai dengan sel-sel yang sudah terpapar asam lemak untuk meniru penyakit hati berlemak dan mencoba memahami peran protein kedelai yang dicerna,” kata de Mejia. “Kami mengukur beberapa parameter yang terkait dengan kolesterol dan metabolisme lipid dan berbagai penanda lainnya—protein dan enzim—yang secara positif atau negatif mempengaruhi metabolisme lipid.”
Penanda ini termasuk HMGCR dan angiopoietin-like 3, protein yang disekresikan terutama oleh hati yang merupakan modulator penting metabolisme lipid.
ANGPTL3 menghambat enzim yang terlibat dalam metabolisme trigliserida, kolesterol LDL, dan kolesterol lipoprotein densitas tinggi, (HDL) yang terkadang disebut kolesterol baik, berbeda dengan reputasi LDL sebagai kolesterol jahat.
Baik HMGCR dan ANGPTL3 diekspresikan secara berlebihan pada penyakit hati berlemak, menurut penelitian tersebut. “Sekresi ANGPTL3 lebih dari tiga kali lipat setelah sel-sel hati terkena asam lemak,” kata de Mejia.
Namun, tim menemukan bahwa peptida dari tiga varietas kedelai yang dicerna mengurangi sekresi ANGPTL3 sebesar 41%-81% berkorelasi dengan rasio glikinin dan B-conglycinin.
Bekerja Sebanding dengan Obat Kolesterol Statin
Meskipun asam lemak mengurangi penyerapan kolesterol LDL sel-sel hati lebih dari sepertiga, pencernaan kedelai membalikkan ini dengan menghambat ekspresi protein. Pencernaan meningkatkan penyerapan LDL oleh sel sebesar 25% -92%, tergantung pada varietas kedelai dan proporsi glisinin dan B-konglisininnya.
“Salah satu faktor risiko utama aterosklerosis adalah kolesterol LDL teroksidasi; oleh karena itu, kami menyelidiki efek pencegahan dari pencernaan kedelai pada delapan konsentrasi berbeda,” kata de Mejia. “Masing-masing mengurangi tingkat oksidasi LDL dengan cara yang tergantung pada dosis, menghambat pembentukan produk oksidasi awal dan akhir yang terkait dengan penyakit.”
Studi menemukan, konsentrasi B-conglycinin yang lebih besar dalam pencernaan berkorelasi dengan penurunan LDL teroksidasi yang lebih besar, kolesterol esterifikasi, trigliserida, dan kadar HMGCR dalam plasma.
“Peptida kedelai yang dicerna mampu mengurangi akumulasi lipid hingga 50%-70%, dan itu sangat penting,” kata de Mejia. “Itu sebanding dengan statin, yang menguranginya hingga 60%. Kami juga melihat dengan jelas penanda berbeda yang dipengaruhi oleh enzim kunci.”
ANGPTL3 adalah penanda penting, karena tingkat sirkulasinya terkait dengan kerusakan dan peradangan hati yang relatif tinggi, “Peran kami sebagai ilmuwan makanan adalah menemukan senyawa bioaktif yang dapat mengatur ini dalam plasma. Mudah diukur untuk mencegah hiperlipidemia dan aterosklerosis,” terang de Mejia.
Penelitian tim saat ini, yang dipimpin oleh peneliti postdoctoral Erick Damian Castañeda-Reyes dan mahasiswa doktoral Jennifer Kusumah, membandingkan kapasitas anti-peradangan varietas kedelai terpilih berdasarkan komposisi proteinnya, demikian dilaporkan MedicalXpress. (BS)
berandasehat.id 